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Definición

Clase de salsa que se elabora a partir de los siguientes ingredientes: yemas de huevo, aceite, vinagre o limón y diversos condimentos, como alcaparras, cebolla, pepinillos en vinagre, etc., todos cortados muy finamente...y más tarde, todos estos ingredientes se trituran. La mezcla se deja reposar en sitio fresco durante 2 horas. Si se le añade perejil, la salsa se denomina tártara verde. Se emplea frecuentemente como acompañamiento o aliño de platos de pescado, frito o a la parrilla y se sirve fría. Aunque el nombre de esta salsa proviene de los habitantes de la región del Tártaro (Mongolia), el término en francés significa crudo o poco cocinado.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas
• +Preparación y presentación de comidas.